Ароматная и очень вкусная аджика из слив, сделайте заготовки на зиму с чесноком, томатами, горьким или сладким перцем.
Рецепт 1: аджика из слив к мясу (пошаговые фото)
Аджика из слив получается необычная, очень интересная на вкус, ароматная. Может быть это даже соус. С мясом — просто сказка. Рекомендую настоятельно.
- Сливы — 2 кг
- Чеснок — 200 г
- Сахар — 200 г
- Красный острый перец — 3–4 шт.
- Томатная паста — 2 ст.ложки
- Соль — 2 ст.ложки
Вымыть банки с содой. Стерилизовать любым способом банки и крышки.
Как приготовить аджику из слив: сливу хорошо промыть.
Очистить сливу от косточек.
Горький перец помыть, отрезать хвостики. (Количеством острого перца можно регулировать остроту аджики.)
Очистить чеснок.
Пропустить через мясорубку сливу, чеснок и острый перец.
Соединить молотые сливы, перец и чеснок. Добавить сахар, томатную пасту и соль.
Хорошо все перемешать и поставить на огонь. Варить аджику из слив в течение 20 минут, постоянно помешивая.
Готовую аджику разложить в стерилизованные баночки.
Закатать аджику закаточным ключом. Перевернуть баночки вверх дном, укутать аджику из слив теплым одеялом до полного остывания.
Рецепт 2, пошаговый: острая аджика из сливы на зиму
- Сливы – 1 кг.;
- Болгарский перец – 1 кг.;
- Помидоры – 500 гр.;
- Томатная паста – 250 гр.;
- Горький перец – 2 – 3 шт.;
- Чеснок – 6 зуб.;
- Сахар – 200 гр.;
- Соль – 2 ст.л.;
- Уксус 9% – 2 ст.л.
Сначала мы пюрируем блендером помидоры. Сразу выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Пусть выкипает лишняя жижа.
Для таких заготовок лучше всего использовать мясистые томаты. В них больше сладости, но меньше сока.
Теперь перерабатываем сливы, горький и сладкий перец, а также чеснок. Всё это сразу выливаем туда же и продолжаем варить после закипания в течении 20 минут.
По прошествии времени всыпаем соль, сахар. Добавляем томатную пасту и уксус. Варим ещё 10 минут и проверяем на густоту. Если вас такая устраивает, то можете выключать плиту. Жидковата? Проварите ещё.
Готовую раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Накрываем одеялом и даём остыть. После убираем на хранение в погреб.
Рецепт 3: аджика из желтых слив по-грузински (пошагово)
- 2 кг кислой сливы красного или желтого цвета;
- 1 пучок свежей кинзы;
- 1 пучок укропа;
- 2–3 листочка болотной мяты (по желанию);
- 2–3 листочка зеленого базилика (по желанию);
- 1 стручок красного острого перца;
- 1 стручок зеленого острого перца;
- 1 головка чеснока;
- 1 ч.л. пажитника или уцхо-сунели (по желанию);
- 1 ч.л. молотого кориандра;
- 1 ч.л. хмели-сунели;
- 0,25 ч.л. чабера садового (по желанию);
- 0,25 ч.л. сушеного базилика или рехани (по желанию);
- крупная соль (по вкусу).
Сливы складываем в кастрюлю для варки соуса. Заливаем чистой водой, чтобы слегка покрыть плоды. Включаем средний нагрев и отвариваем до готовности – кожица на сливах должна потрескаться и отделиться. Даем остыть.
Сливаем всю жидкость, так как она нам не понадобится. Удобно это сделать, воспользовавшись дуршлагом.
Протираем сливу через сито, чтобы отделить мякоть от кожицы и косточек.
Ставим сливовую мякоть на плиту и доводим до кипения.
Нарезаем всю зелень крупным кусочками.
Прокручиваем через мясорубку зелень, чеснок и острый перец с семечками.
В перекрученную зелень добавляем специи и хорошо перемешиваем.
В кипящую сливу добавляем зелень с приправами и перемешиваем. Оставляем на 2–3 минуты покипеть и выключаем огонь.
Перекладываем ткемали в соусницу или раскладываем по стерильным банкам.
Соус можно подавать к мясным или рыбным блюдам, а можно приготовить на его основе салат с добавлением прокрученных через мясорубку грецких орехов, отварной свеклы и яиц.
Если после смешивания всех ингредиентов соус получился слишком густым, можно добавить немного жидкости, в которой варились сливы, а также добавить по вкусу сахарный песок.
Рецепт 4: аджика на зиму из слив с помидорами (с фото)
- Слива — 0,5 кг
- Помидоры — 0,5 кг
- Болгарский перец — 0,5 кг
- Чеснок — 2 больших зубка
- Сахар — 2 ч.ложки
- Соль — 2 ч.ложки
- Острый перец — по вкусу
- Уксус — 1 ст.ложки
- Подсолнечное масло — 40 мл
Готовить аджику будем, используя следующие овощи и фрукты: сливу, помидоры, болгарский сладкий перец, чеснок, сахар, соль, чеснок, уксус, подсолнечное масло, горький перец.
Поступаем, как обычно, все овощи моем, сушим. Срезаем плодоножки перца, удаляем семена. Помидоры разрезаем на куски и удаляем хвостики. Сливу делим на половинки и убираем косточки. Чеснок чистим. Достаем мясорубку и измельчаем, перекручивая через нее, болгарский перец, помидоры, сливу. Чеснок измельчаем и пропускаем через пресс для чеснока.
Берем вместительную кастрюлю и перекладываем все перекрученные овощи. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Варим 20–25 минут на небольшом огне. Если томаты пустили много сока, то варить надо дольше, минут 40.
Если соус был не понятного цвета, то по мере кипения, аджика приобретает приятный цвет. Смесь становится однородной.
В соусе хорошо дополняют друг друга сладость и острота, горечь и кислинка, свежесть и пряность. Найти свой вкус не сложно. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем, пробуем. Если нужно досыпаем, чего не хватает по вкусу.
Отправляем чеснок в кастрюлю.
Растительное масло (у меня подсолнечное рафинированное) и уксус в до гонку к чесноку вливаем в сливовую аджику. Перемешиваем и пробуем. Если есть необходимость, добавляем соль и сахар. Уксус тоже, если нужно долить,
Перемешиваем соус, добавляем острый перец. Добавлять следует частями, чтобы не переборщить.
Разогреваем еще раз аджику и доводим до кипения, варим 5–10 минут.
Сухие стерилизованные банки наполняем горячей аджикой из слив и помидор. Закручиваем крышками. Заготовка на зиму готова.
За время хранения приправы овощи дополнят смесь своими ароматами и зимой аджика более полно откроет свой вкус.
Рецепт 5: аджика из слив с болгарским перцем и чесноком
- Слива (я брала сорт «Венгерка» или чернослив) — 1 кг
- Перец болгарский — 1 кг
- Чеснок (по вкусу — 1–2 головки) — 1 шт
- Перец красный жгучий (по вкусу — 3–6 штучек) — 3 шт
- Сахар — 1 стак.
- Соль (без горки) — 2 ст.л.
- Томатная паста — 1/2 л
- Уксус (уксус 70-процентный) — 1 ч.л.
Чеснок и острый перец берём по вкусу, я на половину порции взяла 7 зубочков чеснока и два перчика. Перчик у меня был только сушёный, я его вместе с семенами добавила в блендер к болгарскому перцу, он дал великолепную остринку!
Сложить в кастрюлю все наши ингредиенты, добавить томатную пасту, сахар и соль. Варить на небольшом огне 30 минут, помешивая иногда. Если будете делать на зиму, в конце варки добавьте 1 ч.л. уксуса. Переложить в горячие сухие банки, перевернуть и оставить до остывания.
Из половины порции получилось две поллитровых баночки и немножко на пробу!
Рецепт 6: сливовая аджика с чесноком и горьким перцем
Это очень необычная и интересная аджика, скорее она похожа на соус. Рецепт нашла несколько лет назад в каком-то журнале. Получается она очень густая, невероятно ароматная и на мой вкус очень вкусная. Остроту можно регулировать на свой вкус за счет увеличения или уменьшения горького перца. По этому рецепту она получается среднеострая.
- Слива угорка 4 кг
- Чеснок 1 головка
- Горький перец 2 стрючка
- Сладкий красный перец 2 стрючка
- Сахар 400 гр
- Соль 4 ст.ложки
- Томатная паста 4 ст.ложки
- Тмин, кориандр, гвоздика в молотом виде по вкусу
Сливы отделить от косточки. Болгарский перец, острый горький перец вымыть, удалить семена.
Чеснок очистить от кожуры.
Все очищенные овощи+ чеснок прогнать через мясорубку.
Сама слива внутри белая, шкурка синяя. На открытом воздухе происходят химические процессы и перекрученная мякоть сливы потемнеет и приобретет более красный цвет.
К сливово-перичному пюре добавляем специи по вкусу( перечень указан выше), томатную пасту ( 4 ст.ложки) или томатный сок (1,5- 2 стакана) и ставим на огонь. Варим на среднем огне 20 минут, помешивая.
Аджика получается вкусной, густой, очень слышны сливовые нотки. Отличное дополнение к отварному мясу, шашлыку и другим блюдам.
Выход: 9 банок по 0,5 литра. Приятного аппетита!!! Очень интересный цвет у аджики. Фотоаппарат не передает цветовую гамму, но аджика скорее малиновая, чем красная.
Рецепт 7: аджика со сливами, морковью и помидорами
- помидоры – 2 кг.,
- перец сладкий – 1 кг.,
- перец чили – по вкусу,
- морковь – 1 кг.,
- слива – 2 кг.,
- чеснок – 15–20 зубчиков,
- соль – 1–2 ст.л.,
- сахар – 2 стакана,
- растительное масло – 1 стакан,
- уксус 9% — 4 ст.л. на весь объём.
Подготовить ингредиенты. Всё моем. Помидоры режем, удаляя плодоножку. Сладкий перец чистим, удаляем хвостик и семена, сливу перебираем от косточек. С помощью мясорубки или блендера пробить овощи. Начинаем с томатов.
Затем пропускаем сладкий перец вместе с перцем чили. Его Вы добавляйте на свой вкус, делая аджику либо не слишком острую, либо наоборот, жгучую.
Следующий этап – пропускаем морковь.
В конце измельчить сливу.
В большом тазу все перемешать и поставить варить на плиту.
Всыпать соль и сахар.
Влить растительное масло.
Как аджика со сливами и помидорами закипит. Варим её в течении 1 часа.
Заранее чистим чеснок.
Натираем его на тёрке и после того, как прошёл час с момент закипания аджики, добавляем чеснок в общую массу. Провариваем ещё 20–25 минут.
В конце варки добавить в аджику уксус.
Проварить ещё 5–7 минут. Аджика со сливами готова. Подвергать стерилизации её не нужно, она прекрасно храниться даже в домашних условиях.
Разложить сливовую аджику по стерильным банкам.
Закрутить банки под ключ и дать банкам полностью остыть. Можно дополнительно укутать банки пледом.
Вкусная аджика со сливами и помидорами станет незаменимой в повседневные и даже праздничные дни.
ВИДЕО
Смотрите на видео, как еще готовят аджику из слив в домашних условиях:
