Маринованный лук
Маринование – один из лучших способов сохранить полезные вещества в этом овоще. Такая заготовка позволяет сохранить не только полезные качества, но и отличается интересным вкусом. В маринованном виде его можно добавлять в разнообразные блюда, не тратя время на предварительную подготовку.
Три цвета
Маринованный лук может украсить любое блюдо, особенно если его заготовить на зиму нестандартным способом. Рецепт «Три цвета» очень простой и не требует много времени.
![Луковые кольца из красного лука Луковые кольца из красного лука](https://sovetiogorodniku.info/zagotovka-i-hranenie/4-recepta-kak-mozhno-zasolit-zeleniy-luk-na-zimu-v-bankah/lukovie-kolca-iz-krasnogo-luka-s3.jpg)
Для этого рецепта нам понадобится:
- 1 кг лука;
- 1 л воды;
- 100–150 г свеклы;
- немного куркумы;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- полстакана 9% уксуса;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла.
Технология приготовления:
- Мелкие луковицы ошпариваем кипятком и нарезаем кольцами или полукольцами.
- Для приготовления маринада в холодную воду добавляем соль, сахар и уксус, небольшое количество подсолнечного масла.
- В первую банку накладываем заготовку, заливаем приготовленным маринадом.
- Во вторую банку добавляем нарезанную кусочками свеклу, после чего наливаем маринад.
- В третьей банке луковые кольца просыпаем куркумой и заливаем маринадом.
Банки нужно поставить в холодильник на несколько часов, чтобы продукт хорошо промариновался. Такую заготовку можно использовать уже на следующий день. Если закрыть банки капроновыми крышками, то маринованный кольцами и полукольцами лук сохраняется всю зиму.
![Лук репчатый маринованный Лук репчатый маринованный](https://sovetiogorodniku.info/zagotovka-i-hranenie/4-recepta-kak-mozhno-zasolit-zeleniy-luk-na-zimu-v-bankah/luk-repchatiy-marinovanniy-s4.jpg)
Кольцами
Рецепт приготовления:
- Тщательно промойте и простерилизуйте банки.
- Отобранные луковицы очищают, моют в холодной воде и нарезают кольцами.
- После укладки в банки нарезанный лук заливают кипятком и дают настояться 5–10 мин.
- После этого воду сливают, добавляют соль, сахар и специи по вкусу. На полкилограмма лука добавляют по столовой ложке сахара и соли. Для аромата добавляют 1–2 гвоздики и несколько горошин черного перца. Полученный маринад кипятят несколько минут и снова разливают по банкам.
Банки лучше хранить в прохладном помещении или опускать их на зиму в погреб. Замариновать лук кольцами лучше в конце лета или в начале осени, пока он свежий и не начал портиться. Такой продукт используют при приготовлении как мясных блюд, так и в салатах.
![Народное средство от кашля эффективное Народное средство от кашля эффективное](https://sovetiogorodniku.info/zagotovka-i-hranenie/4-recepta-kak-mozhno-zasolit-zeleniy-luk-na-zimu-v-bankah/narodnoe-sredstvo-ot-kashlya-effektivnoe-s5.jpg)
Целыми головками
Список необходимых продуктов:
- 1 кг лука;
- 1 пачка сухого лаврового листа;
- немного черного перца;
- немного гвоздики;
- немного красного перца и эстрагона (по желанию);
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 л воды.
Технология приготовления:
- Мелкие луковицы чистят, баланшируют в кипятке в течение 1–2 минут, заливают холодной водой.
- На дно литровой стерилизованной банки положите 2–3 лавровых листа, немного черного перца и гвоздики. Можно также кинуть красный перец и эстрагона.
- Банку наполняют подготовленными луковицами, добавляют полстакана уксуса и теплый маринад. Для приготовления маринада в литр воды добавляют по столовой ложке соли и сахара. Полученную смесь кипятят несколько минут и охлаждают до комнатной температуры.
- Закрытые банки нужно поставить в холодильник на сутки.
![Маринованный лук на зиму Маринованный лук на зиму](https://sovetiogorodniku.info/zagotovka-i-hranenie/4-recepta-kak-mozhno-zasolit-zeleniy-luk-na-zimu-v-bankah/marinovanniy-luk-na-zimu-s6.jpg)
Маринованный лук будет храниться дольше, если его закатать в банки после предварительной пастеризации в течение 5–10 минут.
Особенности посадки озимого лука в разных регионах
![Обработка лука севка перед посадкой Обработка лука севка перед посадкой](https://sovetiogorodniku.info/zagotovka-i-hranenie/4-recepta-kak-mozhno-zasolit-zeleniy-luk-na-zimu-v-bankah/obrabotka-luka-sevka-pered-posadkoy-s17.jpg)
Посадка лука под зиму в Подмосковье
Посадка лука в Подмосковье почти ничем не отличается от культивирования в условиях Украины или других теплых регионах. Проблемой может стать лишь слишком холодная зима, но если температура не опустится ниже -15 ºC, а вы укроете лук на зиму, то вымерзание ему не грозит. Если же морозы будут сильнее, но будет много снега, то остается надеяться, что и в этом случае все пройдет благополучно.
Посадка лука под зиму на Урале
Посадка и уход за озимым луком на Урале несколько отличаются от выращивания этой культуры в районах с умеренным климатом. Например, сроки посадки сдвигаются ближе к началу осени – с конца сентября до середины октября. Укрытие на зиму на Урале обязательно, кроме того, далеко не всякий сорт можно сажать под зиму в уральском климате, а только те, что обладают высокой зимостойкостью.
Как сушить лук на зиму
Очень удобно сохранять и использовать при приготовлении высушенный лук. При сушке вес и объем уменьшается в несколько раз, поскольку луковицы состоят на 90% из воды. Измельчив высушенную массу в кофемолке или блендере, можно получить ароматный порошок, который можно добавлять в супы, салаты и мясные блюда.
Преимущества высушивания:
- занимает мало места;
- сохраняет вкусовые качества;
- появляется приятный сладковатый привкус;
- длительно сохраняется в сухих плотно закрытых емкостях.
![Сушеный лук репчатый в электросушилке Сушеный лук репчатый в электросушилке](https://sovetiogorodniku.info/zagotovka-i-hranenie/4-recepta-kak-mozhno-zasolit-zeleniy-luk-na-zimu-v-bankah/susheniy-luk-repchatiy-v-elektrosushilke-s18.jpg)
В духовке
Сушить можно как в газовой, так и электрической печи. После уборки урожая, луковицы перебирают и просушивают. Для высушивания на зиму нельзя использовать подгнивший или заплесневелый лук.
- Необходимо очистить луковицы от корешков и шелухи, тщательно промыть в холодной воде. Нарезать нужно тонкими кольцами или дольками до 5 мм. Толсто нарезанные кольца сушатся долго, неравномерно и могут подгореть.
- Нарезанный продукт еще раз промойте под проточной водой в дуршлаге.
- В глубокой кастрюле подготовьте рассол: для этого в литре воды растворите ложку соли и доведите до кипения. Остывшую воду поставьте в холодильник на несколько часов. Нарезанный продукт залейте рассолом на 10–15 мин. После этого слейте воду через дуршлаг и подождите 10–15 мин. пока жидкость полностью стечет.
- Выкладывайте на противень равномерным слоем. Сушить нужно в духовом шкафу при температуре не больше 60°С в течение 4–6 часов. Для того чтобы лук равномерно просушился и не подгорел, его нужно регулярно помешивать деревянной лопаткой.
- После завершения сушки, достаньте противень и дайте остыть при комнатной температуре.
![Предметы на столе Предметы на столе](https://sovetiogorodniku.info/zagotovka-i-hranenie/4-recepta-kak-mozhno-zasolit-zeleniy-luk-na-zimu-v-bankah/predmeti-na-stole-s19.jpg)
Высушенный продукт лучше хранить в сухой чистой банке с плотной крышкой или в плотном полиэтиленовом пакете.
Луку нужен воздух
Запомните раз и навсегда! Красный лук не следует хранить во влажном месте. Это спровоцирует его быстрое гниение.
25 детей бездетного мужчины: необыкновенное воссоединение
Гладкие подмышки без бритья: способы удаления волос с помощью обычных продуктов
После того как вы купите лук, немедленно достаньте его из полиэтиленового пакета и храните в плетеной корзине, например. Дайте ему возможность проветриваться.
![Лук красный очищенный в вакуумной упаковке Лук красный очищенный в вакуумной упаковке](https://sovetiogorodniku.info/zagotovka-i-hranenie/4-recepta-kak-mozhno-zasolit-zeleniy-luk-na-zimu-v-bankah/luk-krasniy-ochishchenniy-v-vakuumnoy-upakovke-s29.jpg)
Кроме того, храните лук отдельно от всех других овощей. Иначе он также быстро начнет гнить. При соблюдении этих условий лук может храниться около двух месяцев.
Как засолить лук в домашних условиях
В холодное время года все хотят разнообразить рацион блюдами из свежих овощей или консервированных салатов. Хозяйки летом и осенью готовят много консервации, но, как правило, не заботятся о заготовке зелени. Укроп и петрушку лучше высушить, а зеленый лук для супов и салатов рекомендуем засолить. Такая заготовка на зиму позволить сохранить цвет и вкус луковых побегов.
Это несложно сделать в домашних условиях:
- Предварительно хорошо промытую зелень нарезают на фрагменты по 2–3 см. Для этого подходят как молодые, так и зрелые стебли.
- Порезанные побеги хорошо перемешивают с солью в глубокой миске. На 1 кг зелени требуется 200 г соли. Можно полученную смесь растолочь ложкой или руками.
- За несколько часов до засолки подготавливают тару: стерилизуют банки, ошпаривают кипятком контейнеры.
- В подготовленные емкости укладывают заготовку и хорошо утрамбовывают. Зелень должна быть полностью покрыта соком. Сверху наливают несколько ложек растительного масла, чтобы образовался слой чуть меньше сантиметра.
- Банки закрывают капроновыми или железными крышками.
Заготовленный на зиму лук обогатит вашу еду витаминами и другими полезными веществами. Многообразие рецептов его приготовления и использования позволяет улучшить вкус любого блюда, разнообразить ваше меню в холодное время года. Соление и маринование не требуют много времени, а сушка позволяет получить удобный в использовании продукт.
Обработка лука-севка перед посадкой
![Обработка лука севка перед посадкой от луковой мухи Обработка лука севка перед посадкой от луковой мухи](https://sovetiogorodniku.info/zagotovka-i-hranenie/4-recepta-kak-mozhno-zasolit-zeleniy-luk-na-zimu-v-bankah/obrabotka-luka-sevka-pered-posadkoy-ot-lukovoy-muhi-s30.jpg)
Независимо от того, приобрели вы посадочный материал или вырастили его сами, лук перед осенней посадкой придется перебрать, отсортировать и обработать. В первую очередь удалите все больные, гнилые, высохшие и луковички с механическими повреждениями.
Затем разложите оставшийся лук по размеру:
- до 1 см в диаметре (овсюжка);
- от 1 до 3 см в диаметре (севок);
- больше 3 см в диаметре (выборка).
Первый и второй варианты отлично подходят для посадки на луковицу, а третий дает раннюю и обильную зелень.
Заготовки на зиму из репчатого лука — вкусные рецепты
На данный момент известно более трехсот видов лука. Но наиболее часто используется репчатый. Он нашел широкое применение в народной медицине, а также в кулинарии многих народов мира. По вкусовым ощущениям репчатый лук разделяется на три вида: острый, полуострый и сладкий. Овощ можно заморозить, замариновать, добавлять в маринады к баклажанам или томатам для улучшения вкуса. Для приготовления заготовок на зиму подойдет как луковое перо, так и обычные луковицы.
Маринование является лучшим способом сохранить все полезные вещества в луке и придать ему особенный вкус. Маринованный овощ будет отличным помощником для приготовления различных блюд, что исключит дополнительную трату времени. В качестве главного ингредиента для домашней заготовки подойдут небольшие луковицы, непригодные для хранения в зимнее время из-за быстрого высыхания.
В банку можно добавлять и другие овощи, например, свеклу или морковь. А если приготовить яблочный маринад, то у лука будет более ярко выраженный вкус.
![Замариновать лук в уксусе Замариновать лук в уксусе](https://sovetiogorodniku.info/zagotovka-i-hranenie/4-recepta-kak-mozhno-zasolit-zeleniy-luk-na-zimu-v-bankah/zamarinovat-luk-v-uksuse-s31.jpg)
Ингредиенты для маринадной заливки:
- 6-процентный укус – 5 литров;
- вода – 4,5 литра;
- соль – 0,6 кг.
- лавровый лист – 10 грамм;
- перец красный – 4 грамма;
- анис звездчатый – 4 грамма;
- гвоздика – 5 грамм;
- перец красный – 4 грамма;
- корица – 5 грамм;
- перец душистый – 5 грамм.
Для заготовки используются 4 килограмма небольших луковиц. Их стоит очистить от кожуры и остатков корешков.
Чтобы освобождение лука от шелухи прошло намного быстрее, необходимо опустить его в кипящую воду на три минуты, а затем облить холодной.
Очищенный таким способом лук нужно подержать в водно-солевом растворе соотношением воды к соли 1000:200 (мл/гр).
Когда маринад будет готов, следует разместить лук по чистым сухим банкам и наполнить их заливкой. Через двадцать минут маринад необходимо снова слить в кастрюлю и прокипятить. Операция по переливу из кастрюли в банки и обратно выполняется еще два раза. Затем тары закатывают с использованием железной крышки и убирают в холодное место.
Лук в данном рецепте является лишь дополнительным ингредиентом, но без него трудно представить многие мясные блюда.
Чтобы заготовить перья, понадобятся следующие продукты:
- вода – 0,3 литра;
- лук перьевой – 1,5 килограмма;
- мед жидкий натуральный – 0,05 килограммов;
- белое сухое вино – 0,3 литра;
- соль – половина чайной ложки;
- тимьян – пара веточек.
В кастрюлю наливают воду, добавляют мед и крупную поваренную соль. Состав тщательно перемешивают и оставляют кипятиться на несколько минут. В пол-литровые банки укладывают порезанные перья и располагают между ним ветки тимьяна. Размещать их можно на свое усмотрение — горизонтально или вертикально.
Затем содержимое банки заливается кипящим маринадом. Тару закатывают и стерилизуют на водяной бане десять минут. После выключения огня заготовку оставляют еще на несколько минут постоять в теплом месте. Это делается для увеличения ее срока хранения.
![Черемша чеснок стрелки Черемша чеснок стрелки](https://sovetiogorodniku.info/zagotovka-i-hranenie/4-recepta-kak-mozhno-zasolit-zeleniy-luk-na-zimu-v-bankah/cheremsha-chesnok-strelki-s32.jpg)
Этот рецепт маринованного лука сделает блюдо намного красивее благодаря яркой расцветке. Приготовить его не составит труда даже тем, кто не особо любит готовить.
- вода – 1 литр;
- лук – 1 килограмм;
- растительное масло – 2 столовые ложки;
- соль – 1 столовая ложка;
- 9-процентный уксус – 1/2 стакана;
- куркума — небольшое количество;
- свекла – 0,150 килограммов;
- сахар – 1 столовая ложка.
Сушка овоща на зиму
Сушеный лук — отличный натуральный продукт, сохраняющий все свои полезные свойства на протяжении длительного периода. Высушенный овощ служит хорошей альтернативой свежему продукту и используется для приготовления первых и вторых блюд, пирогов, фарша, консервации, салатов и т.д.
Ингредиенты, необходимые для заготовки: репчатый лук (3 кг), вода (2 л), соль (100 г).
Подготовка и сушка овоща:
- Репчатый лук тщательно перебрать (для заготовки необходимо отбирать только плотные плоды без признаков подгнивания или прелости), затем очистить от шелухи, а также срезать хвостики и корешки.
- Подготовленные луковицы хорошо промыть под проточной водой, после чего нарезать тонкими равномерными кольцами.
- Измельченный овощ сложить в дуршлаг, снова промыть, затем дать стечь воде.
- В подходящей эмалированной посуде вскипятить 2 литра воды, добавив туда необходимое количество соли. Все хорошо перемешать и снять с огня.
- Соленый раствор остудить при комнатной температуре, а затем поставить его в холодильник на 2−3 часа.
- В настоянный рассол опустить измельченный лук на 5−10 минут.
- Извлечь его из соленой воды, затем просушить его на сухом бумажном полотенце.
- Тонким равномерным слоем разложить нарезанный лук на широком противне.
- Поставить в духовку и сушить на протяжении 5−6 часов при температуре 55−60 °C, постоянно перемешивая деревянной ложкой или лопаткой.
- Готовый продукт остудить и переложить в плотный бумажный пакет или сухую стеклянную банку.
- Хранить в темном месте с минимальной влажностью.
Хранение зеленого лука в холодильнике
Держат свежую зелень в разной таре, что зависит от способа заготовки:
- замораживание – пакеты либо пищевые герметичные контейнеры,
- засаливание, консервация – стеклянная тара,
- сушка – мешки из натуральной ткани,
- свежий вид – пластиковые, полиэтиленовые пакеты.
На продолжительный срок складируют сырье в прохладном месте: холодильном отсеке, морозилке, погребе, подвале, на остекленной лоджии. Срезанный лук быстро увядает в комнатных условиях.
В стеклянной таре или пакете
Чтобы на месяц сохранить луковый аромат и насыщенно-зеленый цвет, складывают сырье в стеклянные банки либо бутыли, плотно закрывают.
Важно не сгибать при этом стебли: в местах залома они быстро начинают подгнивать. Поэтому подходит короткое перо. Альтернативой послужит размещение в пакеты из полиэтилена, тогда срок хранения продлевается до 2–3 недель.
![Полезные фрукты и овощи Полезные фрукты и овощи](https://sovetiogorodniku.info/zagotovka-i-hranenie/4-recepta-kak-mozhno-zasolit-zeleniy-luk-na-zimu-v-bankah/poleznie-frukti-i-ovoshchi-s33.jpg)
Обязательно почитайте:
Собирают зелень в пучки, связывают и запаковывают в мешки. Протыкают в нескольких местах, чтобы создать вентиляцию воздуха, и помещают в холодильник. Перед этим растение не моют, только обтирают ветошью и дают обсохнуть.
Еще один продуктивный метод с использованием целлофана:
- Обрывают желтые, почерневшие части пера.
- Обмакивают корни в воду.
- Обертывают влажной хлопчатобумажной тканью, бумагой и фиксируют тесьмой.
- Складывают в кульки, убирают в прохладу.
![Малосольные огурцы в пакете с чесноком и укропом Малосольные огурцы в пакете с чесноком и укропом](https://sovetiogorodniku.info/zagotovka-i-hranenie/4-recepta-kak-mozhno-zasolit-zeleniy-luk-na-zimu-v-bankah/malosolnie-ogurci-v-pakete-s-chesnokom-i-ukropom-s34.jpg)
Чтобы в пакете не образовывалась влага, его предварительно охлаждают до температуры холодильной камеры. Тогда запасы преждевременно не испортятся.
В бумаге или ткани
Сохранить свежесть лука надолго можно с помощью бумаги или ткани.
Последовательность действий:
- Тщательно промывают стебли под проточной водой.
- Раскладывают на бумажных полотнах для просушивания.
- Целиком заворачивают пучки в невощеную бумагу, луковицы – в натуральную ткань.
- Опрыскивают кульки из пульверизатора.
- Повторно оборачивают пищевой пленкой, протыкают насквозь, чтобы внутри не скапливалась влага.
- Отправляют в овощной холодильный отсек.
Бумагу берут такую, чтобы от сырости не расползалась. Нельзя использовать газеты, так как типографская краска содержит в составе ядовитые вещества.
Заморозка зеленого лука
Под заморозку овощ режут как можно мельче. Затем раскладывают равномерным слоем на доске или небольшом листе, отправляют в морозилку. Спустя 5–6 часов вынимают и ссыпают в полиэтиленовые мешки.
![Заморозка щавеля на зиму в домашних Заморозка щавеля на зиму в домашних](https://sovetiogorodniku.info/zagotovka-i-hranenie/4-recepta-kak-mozhno-zasolit-zeleniy-luk-na-zimu-v-bankah/zamorozka-shchavelya-na-zimu-v-domashnih-s35.jpg)
Подобный прием позволяет избежать слипания лука в цельный комок. Получается рассыпчатая зелень, удобная в использовании при готовке.
Маринованный репчатый лук
Хрустящий маринованный лук, который можно использовать как ароматную приправу к рыбным и мясным блюдам, а также овощным закускам. Необходимые ингредиенты: некрупные луковицы (около 15 шт.), рафинированное растительное масло (30−35 мл), перец горошком и сухие бутоны гвоздики (по 4−5 шт.), столовый уксус (30 мл), соль и сахарный песок (по 30 г).
Пошаговое приготовление маринованного лука:
- Луковицы в неочищенном виде опустить в кастрюлю с кипятком и проварить 2−3 минуты.
- Выключить огонь, а лук перекинуть в дуршлаг и сразу же обдать холодной водой.
- Очистить овощи от кожуры, а затем сложить в подходящую эмалированную посуду и снова залить холодной водой. Оставить на 15−20 минут, после чего луковицы извлечь и разложить на сухом полотенце.
- Приготовление маринада: вскипятить 150 мл воды, затем добавить в нее сахарный песок, соль, уксус, перец-горошек и гвоздику. Подержать на огне около 2 минут, после чего поместить туда целые луковицы, влить растительное масло и тщательно перемешать.
- Все компоненты проварить на среднем огне в течение 15−20 минут.
- Кастрюлю с заготовкой снять с плиты и оставить на сутки при комнатной температуре.
- По прошествии необходимого времени маринад слить в отдельную посуду и снова довести до кипения.
- Цельные луковые головки сложить в стерилизованную стеклянную банку, затем залить горячим маринадом и закатать.
Засолка с зеленью
Находчивые хозяйки научились сохранять репчатый лук при помощи его засолки. Для придания такой заготовке свежего аромата обычно используются дополнительные ингредиенты в виде зелени петрушки и зонтиков укропа.
Продукты, необходимые для приготовления: лук репчатый (1 кг), поваренная соль (120 г), свежая петрушка (1 кг), вода (1 л), зонтики укропа (2 шт.), горошины черного перца (по вкусу).
Затем проводится засаливание следующим образом: