Огурцы, консервированные в аджике

Пикантные огурцы в аджике

Сбалансированный, слегка пикантный рецепт. На выходе получается самостоятельная закуска в меру остренькая и с хрустящими огурчиками. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• килограмм огурцов;
• 600 гр. помидоров;
• три болгарских перца;
• чеснок – 12–14 зубчиков;
• два стручка острого перца;
• соль 20 гр. – полная ложка;
• сахар 60 гр. – три десертных ложки с горкой;
• 50 мл. растительного масла;
• 30 мл. уксуса 9%.

Хорошо вымытые огурцы следует поместить в холодную воду. Так они получат дополнительную хрусткость и сочность. Время может варьироваться, однако не менее 40 минут, а в идеале 2 часа.

Приготовление аджики стандартное, помидоры и болгарский перец следует измельчить в мясорубке и поставить на медленное тушение. Если удалить зернышки из острого перца, закуска будет значительно мягче и не такая огненная. Однако это исключительно по вкусу. Спустя 15 минут тушения можно добавлять чеснок, острый перец, масло, уксус и приправы. Пусть медленно варится еще 10–15 минут. За это время необходимо порезать огурцы порционными кружочками.

Плоды следует добавлять через полчаса после начала тушения первых ингредиентов. Тут кроется основной кулинарный секрет. Необходимо прибавить огня, поддерживая соус в состоянии кипения, и активно перемешивать. Огурцы не должны опускаться на дно. Кипятить смесь со всеми ингредиентами 3–4 минуты. Индикатор верного времени – зеленый цвет немного тускнеет, но ломтики все еще хрустящие. Время снять емкость с огня и закладывать в банки. Пикантная, немного острая, действительно универсальная закуска к любому блюду готова.

Салат из огурцов с аджикой и хреном

Настоящее секретное кулинарное оружие на вооружении хорошей хозяйки. Салат состоит из вкусных и полезных компонентов, которые великолепно сочетаются и образуют отменный вкус. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 1 килограмм огурцов;
• 600 гр. помидоров;
• болгарский перец наиболее ароматных сортов – 400 гр.;
• 200 г р. моркови;
• две луковицы среднего размера;
• стручок перца чили;
• треть корня хрена – около 100 грамм;
• чеснок – одна головка;
• 50 мл. уксуса 9%;
• столовая ложка соли;
• сахар 50 гр. – или две десертных ложки с холмиком;
• 50 мл. растительного масла.

Огурцы лучше поставить на вымачивание в холодной воде, пока делается аджика и сам салат. Морковь следует перетереть на мелкой терке. Помидоры и половину болгарского перца можно пропустить через мясорубку. Это первая закладка на тушение. Необходимо довести смесь до кипения и затем оставить слегка бурлить 10 минут.

Лук должен ощущаться в салате, поэтому его необходимо нарезать средним кубиком. Также и оставшуюся половину болгарского и весь острый перец. Хрен следует перетереть на мелкой терке, лишний сок вылить. Это вторая закладка вместе с приправами, уксусом и маслом, следует все перемешать и оставить еще на 10 минут.

Чеснок следует перетереть на терке. Огурцы оптимально резать колечками средней толщины. При добавлении в общую массу следует постоянно помешивать и контролировать процесс. Нельзя допустить, чтобы огурцы сварились и потеряли хрусткость. Салат следует держать в процессе тушения 7–10 минут, постоянно перемешивая. После дать слегка остыть и можно закладывать в банки. Хрустящие огурчики, лучок отдавший горечь, порционные кусочки болгарского перца – блюдо великолепно выглядит, источает манящие ароматы и просто умопомрачительно на вкус!

Огурцы в магазинной аджике – просто и вкусно

Несмотря на простоту, продукт выходит ароматный с отличным вкусом. Главное — найти хорошую магазинную аджику. Для приготовления из расчета на 1 кг огурцов потребуется:

• 500 гр. магазинной аджики;
• 60 мл. уксуса в 9%;
• сахар 60 гр. – три десертные ложки;
• соль 20 гр. – одна ложка.

Рекомендуется хорошо распробовать аджику – она является образующей вкус и аромат основой. Если кажется, что мало остроты, можно добавить немного острого перца, хочется более чесночный привкус, достаточно протереть пару дополнительных зубчиков.

Для приготовления необходимо поставить аджику на огонь и довести до кипения. Туда вливается уксус, добавляется соль, сахар и все необходимые специи по желанию. Одновременно готовятся огурцы, их лучше порезать соломкой или на 4–6 частей.

После кипения, спустя 10 минут можно разливать горячую аджику по банкам с уложенными огурцами. Используется несколько иная методика консервации, поэтому готовность продукта будет достигнута на 2–3 день.

Рецепт отлично подойдет для тех, кто не имеет желания разводить объемную готовку ради баночки острых огурчиков.

Как закрыть огурцы с аджикой?

Заготавливать огурцы в аджике легко и просто, особенно если под рукой выверенные пропорции компонентов и уместные советы, способствующие быстрому и правильному исполнению процесса.

1. Перед заготовкой огурцы моют, срезают только края или же разрезают плоды на кружки, дольки или брусочки.
2. Аджику для заливки готовят согласно рецепту, зачастую из перекрученных томатов с перцем с добавлением специй и пряностей.
3. Огурцы, приготовленные в аджике на зиму – рецепты, которые можно исполнить в виде салатов или маринованных заготовок с целыми плодами.

Огурцы в аджике на зиму без стерилизации

Приготовленная закуска из огурцов с аджикой на зиму по следующему рецепту станет великолепным дополнением к любому столу. Болгарские перцы предпочтительно выбирать красного цвета, мясистые и сочные. Остроту заготовки можно отрегулировать по своему вкусу, увеличив или уменьшив порцию острого перца.

• огурцы – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• болгарский перец – 7 шт.;
• чеснок – 1,5–2 головки;
• острый перец – 1 стручок;
• соль – 2 ст.ложки;
• сахар – 250 г;
• уксус – 100 мл;
• масло – 150 мл.

1. Томаты и сладкий перец измельчают на мясорубке, проваривают 5 минут.
2. Добавляют сахар, масло, соль, чеснок и острый перец, кипятят 10 минут.
3. Закладывают нарезанные кружками огурцы, вливают уксус и готовят под крышкой еще 15 минут.
4. Укупоривают огурцы в аджике на зиму в стерильные банки, утепляют до остывания.

Огурцы с кавказской аджикой на зиму

Огурцы в кавказской аджике на зиму, рецепты которых, как правило, отличаются остротой и пикантностью можно приготовить по следующему рецепту или с незначительными отклонениями от технологии в плане количества жгучих составляющих. По желанию состав закуски можно дополнить зеленью кинзы или петрушки.

• огурцы – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 4 шт.;
• кавказская аджика – 100 г;
• соль – 1 ст.ложка;
• сахар – 130 г;
• уксус – 40 мл;
• масло – 70 мл.

1. Перекручивают томаты с перцем, доводят до кипения, добавляют соль, сахар, масло.
2. Закладывают нарезанные огурцы, проваривают массу 10 минут.
3. Вмешивают в заготовку аджику, уксус и зелень, прогревают 5 минут.
4. Укупоривают огурцы с аджикой кавказской в стерильные банки, укутывают до остывания.

Маринованные огурцы на зиму с острой аджикой

Следующий рецепт засолки огурцов с аджикой является превосходной альтернативой классическим рецептам с традиционными маринадами. Для консервирования выбирают некрупные свежие плоды, которые плотно укладывают в банки, добавив предварительно на дно всевозможные пряности и зелень по вкусу.

• огурцы – 2–3 кг;
• помидоры – 1 кг;
• вода – 3 стакана;
• острая аджика – 1–2 ч.ложки;
• соль – 3 ст.ложки;
• сахар и уксус – по 1 стакану;
• листья смородины, горошины перца, лавр, зелень, корень хрена.

1. На дно банок укладывают пряности и зелень.
2. Заполняют емкости вымытыми огурцами.
3. Из помидоров отжимают сок, смешивают с водой, аджикой, солью, сахаром и уксусом, доводят до кипения, разливают по банкам, стерилизуют 15 минут.
4. Укупоривают огурцы в острой аджике на зиму, переворачивают на крышки до остывания.

Базилик – королевская пряность

К привычным перцам и чесноку добавляют лавровый лист, корешок хрена, зонтики укроп, семена горчицы. Эти ингредиенты входят практически во все рецепты. Но принципиально изменить вкус могут только пряные травы кинзы, базилика, петрушки сельдерея, зерна кориандра.

Список ароматной зелени велик, но отзывы говорят об очень приятном, необычном вкусе заготовок, приготовленных с базиликом. Эта пряность гармонично сочетается со вкусом маринованных огурцов, придавая им новый вкусовой оттенок.

Базилик – это растение, листья и цветы которого используются в качестве пряности. Он обладает вяжущим, слегка горьковатым вкусом и очень сильным ароматом. Базилик входит в рецепты овощных, рыбных и мясных блюд, всевозможных напитков, соусов. Прекрасно возбуждает аппетит, усиливает пищеварительные процессы. Базилик различают по цвету листьев и особенностям запаха. Цвет листьев варьируется от светло-зеленого до фиолетового оттенка.

Для маринования и засолки огурцов из всего разнообразия запахов лучше выбирать сорта базилика с ароматами гвоздики, душистого перца, лавра, корицы, аниса. В соленьях и маринадах пряность хорошо сочетается с мятой, эстрагоном, кориандром, майораном, петрушкой. Название растения буквально переводиться, как благоухание, достойное королей.

Огурцы маринованные, деликатесные, с базиликом

Базилик самодостаточная пряность, чтобы максимально почувствовать его аромат, не кладите слишком большое количество душистых трав в одну заготовку. С ним хорошо гармонирует кинза. Но в зимние заготовки принято класть не зелень, а семена травы, которые называют кориандром, тем более, что вкус растения и его семян принципиально отличается.

Для приготовления маринованных огурцов с базиликом на зиму потребуются:

• огурцы;
• пучок базилика;
• зонтики укропа;
• кориандр;
• лавровый лист;
• черный перец горошком.

Для маринадной заливки потребуется:

• воды – 1 л;
• крупной каменной соли – 1 ст.л.;
• сахарного песка – 2 ст.л.;
• уксусная эссенция (70 %) — 0, 5 ч.л.

Зеленцы лучше подобрать небольшого размера, крепкие, без признаков порчи. Перед консервацией огурчиков их вымачивают в холодной воде в течение 2–3 часов, тщательно моют. За это время подготавливают тару. Удобнее всего использовать для консервирования банки объемом от 750 мл до 3 литров. В зависимости от размера огуречного сырья рассчитывают количество банок для засолки. Стеклянную тару и жестяные крышки моют с содой и тщательно ополаскивают в проточной воде. Посуду подвергают стерилизации, жестяные крышки – кипячению.

1. Банки заполняют огурцами. Между ними следует уложить зонтики укропа, несколько веточек базилика, лавровый лист.
2. Заполненные огурцами банки заливают кипятком. Через 10 минут, остывшую воду сливают, процедуру повторяют снова.
3. В отдельной емкости готовят маринад. В отмеренном объеме воды растворяют соль и сахар, в конце кипячения добавляют уксусную эссенцию.
4. На данном этапе можно отрегулировать крепость рассола. Просто пробуйте его на вкус и добавляйте соль или уксус на свое усмотрение.
5. В банки насыпают горошины черного перца, кориандра и заливают огурцы кипящим маринадом под самое горлышко.
6. Консервацию закатывают крышками, переворачивают вверх дном. Банки небольшого объема укутывают, чтобы продлить процесс остывания.

Заготовленные на зиму в банках огурцы хранятся очень долго. В холодных погребах с постоянной температурой ни один год. Консервирую огурцы таким способом постоянно, и даже после года в погребе они остаются хрустящими и очень вкусными. Для длительного хранения используют рецепты с большей крепостью маринадной заливки, но это отражается на вкусе продукта.

Разнообразные рецепты говорят об использовании в маринадах сладкого красного и желтого перца, моркови, миниатюрных томатов. Все эти добавки сочетаются по вкусу с базиликом и кориандром и красиво смотрятся в банках. Их можно использовать просто для более привлекательного вида заготовок.